Ayam Sambal Hijau Padang: Resep Autentik dengan Cita Rasa Pedas Segar yang Menggoda – Ayam lado ijo adalah salah satu hidangan khas Minangkabau yang telah menjadi favorit di berbagai penjuru Indonesia. Dalam bahasa Minang, “lado” berarti cabai, dan “ijo” berarti hijau. Sesuai namanya, ayam lado ijo adalah olahan ayam yang disiram dengan sambal cabai hijau yang pedas, segar, dan aromatik. Berbeda dengan sambal merah yang cenderung tajam dan membakar, sambal hijau memiliki karakter rasa yang lebih ringan namun tetap menggigit.
Hidangan ini sering dijumpai di rumah makan Padang, disajikan bersama nasi putih hangat, daun singkong rebus, dan sambal tambahan. Ayam lado ijo bukan hanya soal rasa, tetapi juga tentang teknik memasak yang memadukan kekayaan rempah Nusantara dengan bahan-bahan segar yang mudah ditemukan. Artikel ini akan mengulas secara lengkap resep ayam lado ijo, mulai dari bahan, langkah memasak, tips penyajian, hingga variasi yang bisa Anda coba di rumah.
🍗 Bahan-Bahan Utama yang Dibutuhkan
Untuk menghasilkan ayam lado ijo yang autentik dan lezat, pemilihan bahan menjadi kunci utama. Berikut adalah daftar bahan yang digunakan dalam resep ini:
Bahan Ayam:
- 1 ekor ayam kampung atau ayam potong, potong menjadi 8–10 bagian
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, geprek
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- Garam dan air secukupnya
Bumbu Ungkep:
- 5 siung bawang putih
- 6 butir bawang merah
- 1 sdt ketumbar
- 1 ruas kunyit
- 1 sdt garam
Bahan Sambal Hijau:
- 250 gram cabai hijau besar
- 100 gram cabai rawit hijau (sesuaikan tingkat pedas)
- 10 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 buah tomat hijau
- 1 sdt gula pasir
- Garam secukupnya
- Minyak goreng untuk menumis
🔪 Langkah-Langkah Memasak Ayam Lado Ijo
Proses memasak ayam lado ijo terdiri dari dua tahap utama: mengungkep ayam dan gatot kaca slot membuat sambal hijau. Berikut adalah tahapan lengkapnya:
1. Mengungkep Ayam
- Haluskan bumbu ungkep: bawang putih, bawang merah, ketumbar, kunyit, dan garam.
- Lumuri potongan ayam dengan bumbu halus, lalu diamkan selama 30 menit agar meresap.
- Masukkan ayam ke dalam wajan, tambahkan daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, dan air secukupnya.
- Masak dengan api sedang hingga air menyusut dan ayam matang.
- Goreng ayam sebentar hingga permukaannya kecokelatan dan agak kering. Tiriskan.
2. Membuat Sambal Hijau
- Kukus cabai hijau besar, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan tomat hijau selama 10–15 menit agar lunak.
- Ulek kasar semua bahan kukus (jangan terlalu halus agar tekstur sambal tetap terasa).
- Panaskan minyak, tumis sambal hingga harum dan matang. Tambahkan garam dan gula pasir.
- Masukkan ayam goreng ke dalam sambal, aduk rata hingga ayam terbalut sambal hijau.
- Masak sebentar agar rasa sambal meresap ke dalam ayam.
🍽️ Tips dan Trik Agar Ayam Lado Ijo Sempurna
Untuk mendapatkan hasil ayam lado ijo yang maksimal, berikut beberapa tips yang bisa Anda terapkan:
- Gunakan ayam kampung untuk tekstur daging yang lebih padat dan rasa yang lebih gurih.
- Kukus bahan sambal agar tidak terlalu pedas dan menghasilkan aroma yang lebih lembut.
- Jangan ulek sambal terlalu halus; tekstur kasar memberi sensasi menggigit yang khas.
- Tambahkan sedikit air jeruk nipis atau air asam jika ingin rasa sambal lebih segar.
- Gunakan minyak kelapa untuk menumis sambal agar aroma lebih wangi dan autentik.
🧂 Variasi Ayam Lado Ijo yang Bisa Dicoba
Meski resep asli menggunakan ayam goreng, Anda bisa mencoba beberapa variasi ayam lado ijo sesuai selera dan kebutuhan:
1. Ayam Lado Ijo Panggang
- Setelah diungkep, panggang ayam di oven atau grill hingga matang.
- Campur dengan sambal hijau seperti biasa.
- Hasilnya lebih rendah minyak dan cocok untuk diet.
2. Ayam Lado Ijo Suwir
- Gunakan daging ayam rebus, suwir halus.
- Tumis bersama sambal hijau hingga meresap.
- Cocok untuk isian roti, nasi goreng, atau topping mie.
3. Ayam Lado Ijo Tanpa Goreng
- Setelah diungkep, langsung campur ayam dengan sambal hijau tanpa digoreng.
- Lebih sehat dan tetap lezat, cocok untuk anak-anak.
📸 Penyajian yang Menggoda Selera
Ayam lado ijo paling nikmat disajikan dengan nasi putih hangat, lalapan segar, dan sambal tambahan. Untuk tampilan yang lebih menarik, tata ayam di atas piring saji, siram sambal hijau secara merata, dan hias dengan irisan tomat atau daun kemangi.
Jika ingin menyajikan dalam acara khusus, ayam lado ijo bisa dikemas dalam wadah daun pisang atau besek bambu, memberikan nuansa tradisional yang elegan.