Rahasia Olahan Itiak Lado Mudo yang Menggugah Selera – Sumatera Barat bukan hanya dikenal dengan keindahan alam dan budaya adatnya yang kuat, tetapi juga dengan kekayaan kuliner yang menggoda lidah. Salah satu hidangan khas yang mulai mencuri perhatian di luar daerah adalah “Itiak Lado Mudo.” Dalam bahasa Minang, “itiak” berarti bebek, dan “lado mudo” merujuk pada sambal hijau yang pedas dan segar. Hidangan ini berasal dari daerah Bukittinggi dan sekitarnya, dan menjadi simbol kekuatan rasa dalam masakan Minang.
🧄 Mengenal Karakteristik Itiak Lado Mudo
Itiak lado mudo memiliki karakteristik yang kuat: daging bebek yang empuk dan tidak berbau amis, berpadu dengan sambal hijau yang pedas, segar, dan aromatik. Berbeda dengan rendang yang kaya rempah dan bersantan, itiak lado mudo lebih menonjolkan rasa cabai hijau, bawang, dan daun jeruk yang menyatu dalam proses penggorengan dan pemasakan.
Hidangan ini biasanya disajikan dengan nasi putih hangat dan lalapan segar, menjadikannya pilihan sempurna untuk makan siang atau malam yang mengenyangkan dan memuaskan.
🛒 Bahan-Bahan Utama yang Dibutuhkan
Untuk menghasilkan itiak lado mudo yang autentik dan lezat, pemilihan bahan menjadi kunci utama. Berikut slot bonus adalah daftar bahan yang digunakan:
Bahan Daging:
- 1 ekor bebek kampung ukuran sedang (±1,2 kg), potong menjadi 6–8 bagian
- 2 sendok makan air jeruk nipis
- Garam secukupnya
Bahan Sambal Hijau:
- 250 gram cabai hijau besar
- 100 gram cabai rawit hijau (sesuai selera pedas)
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh gula pasir
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Bahan Pelengkap:
- Nasi putih hangat
- Daun kemangi atau mentimun sebagai lalapan
🔪 Langkah-Langkah Memasak Itiak Lado Mudo
1. Persiapan Daging Bebek
- Cuci bersih potongan bebek, lalu lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 30 menit untuk mengurangi bau amis.
- Rebus bebek dalam air mendidih selama 10–15 menit, lalu tiriskan. Proses ini membantu mengempukkan mahjong daging dan menghilangkan sisa lemak.
2. Membuat Sambal Hijau
- Kukus cabai hijau besar, cabai rawit, bawang merah, dan bawang putih selama 5–7 menit agar teksturnya lunak dan mudah dihaluskan.
- Setelah dikukus, haluskan bahan-bahan tersebut depo 10k menggunakan cobek atau blender kasar. Jangan terlalu halus agar tekstur sambal tetap terasa.
3. Menumis Sambal
- Panaskan minyak dalam wajan, tumis serai dan lengkuas hingga harum.
- Masukkan sambal hijau yang telah dihaluskan, tambahkan daun jeruk, garam, dan gula.
- Tumis hingga sambal matang dan minyak keluar dari permukaan sambal, menandakan bumbu telah matang sempurna.
4. Menggoreng Daging Bebek
- Goreng potongan bebek dalam minyak panas hingga bagian luar berwarna kecokelatan. Tidak perlu terlalu kering agar daging tetap juicy.
- Setelah digoreng, tiriskan dan campurkan dengan sambal hijau yang telah ditumis.
5. Penyajian
- Sajikan itiak lado mudo di atas piring, siram dengan sambal hijau secara merata.
- Lengkapi dengan nasi putih hangat dan lalapan segar seperti daun kemangi atau mentimun.
🔥 Tips dan Trik Agar Rasa Lebih Maksimal
- Gunakan bebek kampung yang lebih padat dan gurih dibandingkan bebek potong biasa.
- Kukus bahan sambal terlebih dahulu agar rasa cabai tidak terlalu tajam dan lebih mudah menyatu dengan bumbu.
- Jangan terlalu banyak menggunakan minyak saat menumis sambal agar rasa tidak terlalu berminyak.
-
Diamkan sambal dan bebek yang telah dicampur selama beberapa menit sebelum disajikan agar bumbu meresap sempurna.